Improvement of gel strength and melting point of fish gelatin by addition of coenhancers using response surface methodology.

Koli, Jayappa M; Basu, Subrata; Nayak, Binay B; Kannuchamy, Nagalakshmi; Gudipati, Venkateshwarlu

Koli, Jayappa M; Basu, Subrata; Nayak, Binay B; Kannuchamy, Nagalakshmi; Gudipati, Venkateshwarlu.

Afiliação

Koli JM; Fishery Resources, Harvest and Post Harvest Management Div., Central Inst. of Fisheries Education, Versova, Mumbai 400061, India.

J Food Sci ; 76(6): E503-9, 2011 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21729080

Assuntos

Proteínas de Peixes/química; Aditivos Alimentares/química; Alimentos Formulados/análise; Gelatina/química; Modelos Químicos; Animais; Fenômenos Químicos; Dieta/etnologia; Sacarose Alimentar/química; Proteínas de Peixes/economia; Aditivos Alimentares/metabolismo; Alimentos Formulados/economia; Indústria de Processamento de Alimentos/economia; Gelatina/economia; Géis; Índia; Resíduos Industriais/análise; Resíduos Industriais/economia; Sulfato de Magnésio/química; Fenômenos Mecânicos; Perciformes/metabolismo; Pele/metabolismo; Transglutaminases/metabolismo; Temperatura de Transição

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Alimentos Formulados / Proteínas de Peixes / Aditivos Alimentares / Gelatina / Modelos Químicos Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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