Effect of exposure to light on physico-chemical quality attributes of sliced dry-cured Iberian ham under different packaging systems.

Parra, V; Viguera, J; Sánchez, J; Peinado, J; Espárrago, F; Gutierrez, J I; Andrés, A I

Parra, V; Viguera, J; Sánchez, J; Peinado, J; Espárrago, F; Gutierrez, J I; Andrés, A I.

Afiliação

Parra V; Ciencia y Tecnología de los Alimentos Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Ctra. Cáceres s/n 06071 Badajoz, Spain.

Meat Sci ; 90(1): 236-43, 2012 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21813247

Assuntos

Embalagem de Alimentos/métodos; Luz; Produtos da Carne/análise; Animais; Análise de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Oxirredução; Oxigênio; Suínos; Vácuo; Água/química

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Embalagem de Alimentos / Luz / Produtos da Carne Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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