Colite Ulcerativa/metabolismo; Doença de Crohn/metabolismo; Leucócitos Mononucleares/metabolismo; Mucosa/metabolismo; Receptor 2 Toll-Like/biossíntese; Adulto; Idoso; Idoso de 80 Anos ou mais; Biópsia; Receptor 1 de Quimiocina CX3C; Movimento Celular/imunologia; Quimiocina CX3CL1/genética; Quimiocina CX3CL1/imunologia; Colite Ulcerativa/imunologia; Colite Ulcerativa/patologia; Doença de Crohn/imunologia; Doença de Crohn/patologia; Feminino; Expressão Gênica; Humanos; Imunidade Inata; Leucócitos Mononucleares/imunologia; Leucócitos Mononucleares/patologia; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Mucosa/imunologia; Mucosa/patologia; Receptores de Quimiocinas/genética; Receptores de Quimiocinas/imunologia; Lectina 3 Semelhante a Ig de Ligação ao Ácido Siálico/genética; Lectina 3 Semelhante a Ig de Ligação ao Ácido Siálico/imunologia; Solubilidade; Técnicas de Cultura de Tecidos