Dietary proteins extend the survival of Salmonella Dublin in a gastric acid environment.

Birk, Tina; Kristensen, Kim; Harboe, Anne; Hansen, Tina Beck; Ingmer, Hanne; De Jonge, Rob; Takumi, Katsuhisa; Aabo, Søren

Birk, Tina; Kristensen, Kim; Harboe, Anne; Hansen, Tina Beck; Ingmer, Hanne; De Jonge, Rob; Takumi, Katsuhisa; Aabo, Søren.

Afiliação

Birk T; National Food Institute, Technical University of Denmark, Mørkhøj Bygade 19, 2860 Søborg, Denmark.

J Food Prot ; 75(2): 353-8, 2012 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22289597

Assuntos

Proteínas Alimentares/metabolismo; Ácido Gástrico/química; Modelos Biológicos; Produtos Avícolas/microbiologia; Salmonella enterica/fisiologia; Soroalbumina Bovina/metabolismo; Animais; Bovinos; Proteínas Alimentares/classificação; Microbiologia de Alimentos; Trânsito Gastrointestinal; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Viabilidade Microbiana; Salmonella enterica/efeitos dos fármacos; Salmonella enterica/metabolismo; Estômago/microbiologia

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos Avícolas / Soroalbumina Bovina / Proteínas Alimentares / Salmonella enterica / Ácido Gástrico / Modelos Biológicos Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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