Chemistry of color formation during rooibos fermentation.

Heinrich, Theres; Willenberg, Ina; Glomb, Marcus A

Heinrich, Theres; Willenberg, Ina; Glomb, Marcus A.

Afiliação

Heinrich T; Institute of Chemistry, Food Chemistry, Martin-Luther-University Halle-Wittenberg , Kurt-Mothes-Str. 2, 06120 Halle, Germany.

J Agric Food Chem ; 60(20): 5221-8, 2012 May 23.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22571468

Assuntos

Aspalathus/química; Aspalathus/metabolismo; Fermentação; Pigmentos Biológicos/química; Benzofuranos/análise; Benzofuranos/química; Chalconas/química; Chalconas/metabolismo; Cor; Dimerização; Manipulação de Alimentos; Oxirredução; Pigmentos Biológicos/análise; Folhas de Planta/química; Caules de Planta/química; Quinoxalinas/análise; Quinoxalinas/química

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pigmentos Biológicos / Aspalathus / Fermentação Idioma: En Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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