Visco-elastic and flow properties of gelatin from the bone of freshwater fish (Cirrhinus mrigala).

Chandra, M V; Shamasundar, B A; Kumar, P Ramesh

Chandra, M V; Shamasundar, B A; Kumar, P Ramesh.

Afiliação

Chandra MV; Dept. of Fish Processing Technology Karnataka Veterinary, Animal and Fisheries Sciences Univ., College of Fisheries, Mangalore 575 002, India.

J Food Sci ; 78(7): E1009-16, 2013 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23701696

Assuntos

Osso e Ossos/química; Peixes; Gelatina/química; Aminoácidos/análise; Animais; Cromatografia em Gel; Elasticidade; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida; Manipulação de Alimentos; Água Doce; Géis/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Peso Molecular; Espectrometria de Fluorescência; Temperatura; Viscosidade

Palavras-chave

bloom value; flow behavior; gelatin and bone

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Osso e Ossos / Peixes / Gelatina Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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