Investigations into acrylamide precursors in sterilized table olives: evidence of a peptic fraction being responsible for acrylamide formation. | Food Chem;141(2): 1158-65, 2013 Nov 15. | MEDLINE

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Investigations into acrylamide precursors in sterilized table olives: evidence of a peptic fraction being responsible for acrylamide formation.

Casado, Francisco Javier; Montaño, Alfredo; Spitzner, Dietrich; Carle, Reinhold.

Afiliação

Casado FJ; Institute of Food Science and Biotechnology, Hohenheim University, Garbenstrasse 25, D-70593 Stuttgart, Germany. javierhebrard@ig.csic.es

Food Chem ; 141(2): 1158-65, 2013 Nov 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23790898

Assuntos

Acrilamida/química; Olea/química; Peptídeos/química; Proteínas de Plantas/química; Culinária; Manipulação de Alimentos; Reação de Maillard

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Proteínas de Plantas / Acrilamida / Olea Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Proteínas de Plantas / Acrilamida / Olea Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article