Effect of artificial ageing using different wood chips on the antioxidant activity, resveratrol and catechin concentration, sensory properties and colour of two Greek red wines.

Gortzi, Olga; Metaxa, Xenia; Mantanis, George; Lalas, Stavros

Gortzi, Olga; Metaxa, Xenia; Mantanis, George; Lalas, Stavros.

Afiliação

Gortzi O; Department of Food Technology, Technological Educational Institution (T.E.I.) of Larissa, Karditsa Annex, Terma N. Temponera Str., GR-43100 Karditsa, Greece. ogortzi@teilar.gr

Food Chem ; 141(3): 2887-95, 2013 Dec 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23871038

Assuntos

Antioxidantes/análise; Catequina/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Estilbenos/análise; Paladar; Vinho/análise; Madeira/química; Cor; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Humanos; Pinus/química; Extratos Vegetais/análise; Prunus/química; Quercus/química; Resveratrol; Madeira/classificação

Palavras-chave

Artificial ageing; Colour parameters; Red wine; Sensory evaluation; Wood chips

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Estilbenos / Paladar / Vinho / Madeira / Catequina / Manipulação de Alimentos / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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