Determining the gelation temperature of ß-lactoglobulin using in situ microscopic imaging.

Woo, Hee-Dong; Moon, Tae-Wha; Gunasekaran, Sundaram; Ko, Sanghoon

Woo, Hee-Dong; Moon, Tae-Wha; Gunasekaran, Sundaram; Ko, Sanghoon.

Afiliação

Woo HD; Department of Agricultural Biotechnology, Seoul National University, Gwanak-Gu, Seoul 151-921, Republic of Korea.

J Dairy Sci ; 96(9): 5565-74, 2013 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23871379

Assuntos

Géis/química; Lactoglobulinas/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactoglobulinas/ultraestrutura; Microscopia Confocal; Temperatura

Palavras-chave

confocal laser scanning microscopy; gelation temperature; microstructure; ß-lactoglobulin

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Géis / Lactoglobulinas Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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