The effect of pre-treatment and modified atmosphere packaging on contents of phenolic compounds and sensory and microbiological quality of shredded celeriac.

Radziejewska-Kubzdela, Elzbieta; Czapski, Janusz; Czaczyk, Katarzyna; Bieganska-Marecik, Róza

Radziejewska-Kubzdela, Elzbieta; Czapski, Janusz; Czaczyk, Katarzyna; Bieganska-Marecik, Róza.

Afiliação

Radziejewska-Kubzdela E; Institute of Technology of Plant Origin Food, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, PL-60-624, Poznan, Poland.

J Sci Food Agric ; 94(6): 1140-8, 2014 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24002708

Assuntos

Apium; Microbiologia de Alimentos; Embalagem de Alimentos/métodos; Qualidade dos Alimentos; Furocumarinas/análise; Fenóis/análise; Água; Apium/química; Apium/microbiologia; Atmosfera; Cor; Dieta; Manipulação de Alimentos/métodos; Armazenamento de Alimentos; Humanos; Imersão; Metoxaleno/análise; Odorantes; Raízes de Plantas/química; Raízes de Plantas/microbiologia; Análise de Componente Principal; Paladar

Palavras-chave

PCA; celeriac; furanocoumarins; modified atmosphere packaging; phenolic compounds

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Furocumarinas / Água / Qualidade dos Alimentos / Embalagem de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Apium Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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