The application of high-pressure treatment in the reduction of phosphate levels in breakfast sausages.

O'Flynn, C C; Cruz-Romero, M C; Troy, D J; Mullen, A M; Kerry, J P

O'Flynn, C C; Cruz-Romero, M C; Troy, D J; Mullen, A M; Kerry, J P.

Afiliação

O'Flynn CC; Department of Meat Technology, Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland.

Meat Sci ; 96(1): 633-9, 2014 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24056406

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Produtos da Carne/análise; Fosfatos/análise; Pressão; Animais; Desjejum; Fenômenos Químicos; Cor; Emulsões/química; Humanos; Suínos; Paladar

Palavras-chave

Breakfast sausages; High-pressure; Phosphate reduction; Sensory evaluation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fosfatos / Pressão / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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