Nutritional and sensory characteristics of Minas fresh cheese made with goat milk, cow milk, or a mixture of both.

Sant'Ana, A M S; Bezerril, F F; Madruga, M S; Batista, A S M; Magnani, M; Souza, E L; Queiroga, R C R E

Sant'Ana, A M S; Bezerril, F F; Madruga, M S; Batista, A S M; Magnani, M; Souza, E L; Queiroga, R C R E.

Afiliação

Sant'Ana AM; Laboratory of Food Science, Department of Nutrition, Federal University of Paraíba, João Pessoa-PB 58051-900, Brazil.

J Dairy Sci ; 96(12): 7442-53, 2013.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24140324

Assuntos

Queijo/análise; Queijo/normas; Indústria de Laticínios/métodos; Leite/química; Valor Nutritivo; Animais; Bovinos; Cor; Indústria de Laticínios/normas; Ácidos Graxos/análise; Feminino; Cabras; Dureza; Concentração de Íons de Hidrogênio; Proteólise; Água/análise

Palavras-chave

cheese; dairy product; goat raising; quality

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Indústria de Laticínios / Leite / Valor Nutritivo Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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