Not your ordinary yeast: non-Saccharomyces yeasts in wine production uncovered.

Jolly, Neil P; Varela, Cristian; Pretorius, Isak S

Jolly, Neil P; Varela, Cristian; Pretorius, Isak S.

Afiliação

Jolly NP; ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch, South Africa.

FEMS Yeast Res ; 14(2): 215-37, 2014 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24164726

Assuntos

Fermentação; Vinho; Leveduras/classificação; Bactérias/metabolismo; Genômica; Pesquisa; Saccharomyces/classificação; Saccharomyces/metabolismo; Leveduras/fisiologia

Palavras-chave

aroma; fermentation; flavour; non-Saccharomyces; wine; yeasts

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Leveduras / Fermentação Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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