Modulation of the gelation efficiency of fibrillar and spherical aggregates by means of thiolation.

Munialo, Claire D; de Jongh, Harmen H J; Broersen, Kerensa; van der Linden, Erik; Martin, Anneke H

Munialo, Claire D; de Jongh, Harmen H J; Broersen, Kerensa; van der Linden, Erik; Martin, Anneke H.

Afiliação

Munialo CD; Top Institute Food and Nutrition , P.O. Box 557, 6700 AN, Wageningen, The Netherlands.

J Agric Food Chem ; 61(47): 11628-35, 2013 Nov 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24206422

Assuntos

Proteínas do Leite/química; Compostos de Sulfidrila/química; Géis/química; Microscopia Eletrônica de Transmissão; Tamanho da Partícula; Reologia; Enxofre/química; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos de Sulfidrila / Proteínas do Leite Idioma: En Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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