Assessing the yield, microstructure, and texture properties of miniature Chihuahua-type cheese manufactured with a phospholipase A1 and exopolysaccharide-producing bacteria.

Trancoso-Reyes, N; Gutiérrez-Méndez, N; Sepulveda, D R; Hernández-Ochoa, L R

Trancoso-Reyes, N; Gutiérrez-Méndez, N; Sepulveda, D R; Hernández-Ochoa, L R.

Afiliação

Trancoso-Reyes N; Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas, 31125 Chihuahua, Chihuahua, Mexico.
Gutiérrez-Méndez N; Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas, 31125 Chihuahua, Chihuahua, Mexico. Electronic address: ngutierrez@uach.mx.
Sepulveda DR; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., Cuauhtemoc, 31570 Chihuhua, Mexico.
Hernández-Ochoa LR; Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas, 31125 Chihuahua, Chihuahua, Mexico.

J Dairy Sci ; 97(2): 598-608, 2014 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24290815

Assuntos

Queijo/análise; Microbiologia de Alimentos; Fosfolipases A1/análise; Polissacarídeos Bacterianos/metabolismo; Animais; Bactérias/metabolismo; Queijo/microbiologia; México; Leite/química; Paladar

Palavras-chave

Chihuahua cheese; cheese yield; exopolysaccharide-producing bacteria; phospholipase

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Queijo / Fosfolipases A1 / Microbiologia de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google