Segmentation of Parmigiano Reggiano dairies according to cheese-making technology and relationships with the aspect of the cheese curd surface at the moment of its extraction from the cheese vat.

Mucchetti, G; Gatti, M; Nocetti, M; Reverberi, P; Bianchi, A; Galati, F; Petroni, A

Mucchetti, G; Gatti, M; Nocetti, M; Reverberi, P; Bianchi, A; Galati, F; Petroni, A.

Afiliação

Mucchetti G; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Parma, 43124 Parma, Italy; Centro Multidisciplinare Interdipartimentale Lattiero Caseario, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy. Electronic address: germano.mucchetti@unipr.it.
Gatti M; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Parma, 43124 Parma, Italy; Centro Multidisciplinare Interdipartimentale Lattiero Caseario, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
Nocetti M; Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, 42100 Reggio Emilia, Italy.
Reverberi P; Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, 42100 Reggio Emilia, Italy.
Bianchi A; Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, 42100 Reggio Emilia, Italy.
Galati F; Dipartimento di Ingegneria Industriale, Università di Parma, 43124 Parma, Italy.
Petroni A; Dipartimento di Ingegneria Industriale, Università di Parma, 43124 Parma, Italy.

J Dairy Sci ; 97(3): 1202-9, 2014 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24440258

Assuntos

Queijo/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Tecnologia de Alimentos/métodos; Leite/química; Animais; Bovinos; Indústria de Laticínios

Palavras-chave

Parmigiano Reggiano cheese-making technology; cheese curd surface aspect; dairies segmentation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Leite / Manipulação de Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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