Effects of fermentation on antioxidant properties and phytochemical composition of soy germ.

Sheih, I-Chuan; Fang, Tony J; Wu, Tung-Kung; Chen, Ru-Yin

Sheih, I-Chuan; Fang, Tony J; Wu, Tung-Kung; Chen, Ru-Yin.

Afiliação

Sheih IC; Department of Food and Beverage Management, Ta Hwa University of Science and Technology, No. 1 Dahua Rd, Qionglin Shiang, Hsinchu County, 307, Taiwan, Republic of China.

J Sci Food Agric ; 94(15): 3163-70, 2014 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24652711

Assuntos

Antioxidantes/análise; Fermentação; Flavonoides/análise; Glycine max/química; Polifenóis/análise; Sementes/química; Aspergillus niger/metabolismo; Manipulação de Alimentos/métodos; Estresse Oxidativo; Fenóis/análise; alfa-Amilases/metabolismo; beta-Glucosidase/metabolismo

Palavras-chave

Aspergillus; antioxidant; fermented soy germ; phenolics

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Glycine max / Flavonoides / Fermentação / Polifenóis / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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