Electrostatic interactions of cationic lauric arginate with anionic polysaccharides affect antimicrobial activity against spoilage yeasts.

Loeffler, M; McClements, D J; McLandsborough, L; Terjung, N; Chang, Y; Weiss, J

Loeffler, M; McClements, D J; McLandsborough, L; Terjung, N; Chang, Y; Weiss, J.

Afiliação

Loeffler M; Department of Food Physics and Meat Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Stuttgart, Germany.

J Appl Microbiol ; 117(1): 28-39, 2014 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24655156

Assuntos

Anti-Infecciosos/farmacologia; Arginina/análogos & derivados; Carragenina/farmacologia; Polissacarídeos Bacterianos/farmacologia; Tensoativos/farmacologia; Ânions; Arginina/farmacologia; Bebidas/microbiologia; Candida albicans/efeitos dos fármacos; Candida albicans/crescimento & desenvolvimento; Carragenina/química; Cátions; Testes de Sensibilidade Microbiana; Polissacarídeos Bacterianos/química; Saccharomyces cerevisiae/efeitos dos fármacos; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Eletricidade Estática; Tensoativos/química; Zygosaccharomyces/efeitos dos fármacos; Zygosaccharomyces/crescimento & desenvolvimento

Palavras-chave

antimicrobials; carrageenan; electrostatic complexation; lauric arginate; spoilage yeasts; xanthan

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arginina / Polissacarídeos Bacterianos / Tensoativos / Carragenina / Anti-Infecciosos Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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