Glycerol production by Oenococcus oeni during sequential and simultaneous cultures with wine yeast strains.

Ale, Cesar E; Farías, Marta E; Strasser de Saad, Ana M; Pasteris, Sergio E

Ale, Cesar E; Farías, Marta E; Strasser de Saad, Ana M; Pasteris, Sergio E.

Afiliação

Ale CE; Instituto de Microbiología, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, Universidad Nacional de Tucumán, San Miguel de Tucumán, Argentina.

J Basic Microbiol ; 54 Suppl 1: S200-9, 2014 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24752716

Assuntos

Glicerol/metabolismo; Kloeckera/crescimento & desenvolvimento; Kloeckera/metabolismo; Oenococcus/crescimento & desenvolvimento; Oenococcus/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Ácidos Carboxílicos/metabolismo; Fermentação; Glucose/metabolismo; Fatores de Tempo; Vinho/microbiologia

Palavras-chave

Glycerol; Oenococcus oeni; Wine; Yeasts

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Kloeckera / Oenococcus / Glicerol Idioma: En Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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