The influence of acid whey and mustard seed on lipid oxidation of organic fermented sausage without nitrite.

Karwowska, Malgorzata; Wójciak, Karolina M; Dolatowski, Zbigniew J

Karwowska, Malgorzata; Wójciak, Karolina M; Dolatowski, Zbigniew J.

Afiliação

Karwowska M; Department of Meat Technology and Food Quality, University of Life Sciences in Lublin, 20-704, Lublin, Poland.

J Sci Food Agric ; 95(3): 628-34, 2015 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25044178

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Peroxidação de Lipídeos; Produtos da Carne/análise; Proteínas do Leite; Mostardeira; Sementes; Animais; Reatores Biológicos; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Fermentação; Conservantes de Alimentos; Alimentos Orgânicos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Nitritos; Oxirredução; Especiarias; Suínos; Proteínas do Soro do Leite

Palavras-chave

TBARS; antioxidant capacity; conjugated dienes; fatty acid

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Peroxidação de Lipídeos / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos / Produtos da Carne / Proteínas do Leite / Mostardeira Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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