The optimisation of traditional fermentation process of white cabbage (in relation to biogenic amines and polyamines content and microbiological profile).

Cvetkovic, Biljana R; Pezo, Lato L; Tasic, Tatjana; Saric, Ljubisa; Kevresan, Zarko; Mastilovic, Jasna

Cvetkovic, Biljana R; Pezo, Lato L; Tasic, Tatjana; Saric, Ljubisa; Kevresan, Zarko; Mastilovic, Jasna.

Afiliação

Cvetkovic BR; Institute for Food Technology, University of Novi Sad, Bulevard Cara Lazara 1, 21 0000 Novi Sad, Serbia. Electronic address: biljana.cvetkovic@fins.uns.ac.rs.
Pezo LL; Institute of General and Physical Chemistry, University of Belgrade, Studentski trg 12/V, 11000 Beograd, Serbia.
Tasic T; Institute for Food Technology, University of Novi Sad, Bulevard Cara Lazara 1, 21 0000 Novi Sad, Serbia.
Saric L; Institute for Food Technology, University of Novi Sad, Bulevard Cara Lazara 1, 21 0000 Novi Sad, Serbia.
Kevresan Z; Institute for Food Technology, University of Novi Sad, Bulevard Cara Lazara 1, 21 0000 Novi Sad, Serbia.
Mastilovic J; Institute for Food Technology, University of Novi Sad, Bulevard Cara Lazara 1, 21 0000 Novi Sad, Serbia.

Food Chem ; 168: 471-7, 2015 Feb 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25172737

Assuntos

Poliaminas Biogênicas/análise; Brassica; Fermentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Microbiologia de Alimentos/normas; Brassica/química; Brassica/microbiologia; Conservação de Alimentos; Armazenamento de Alimentos; Análise de Componente Principal

Palavras-chave

Biogenic amines and polyamines; Fermented whole cabbage heads; Microbiological profile; Response Surface Methodology

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Brassica / Poliaminas Biogênicas / Fermentação / Manipulação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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