Characterization of the Production of Biogenic Amines and Gamma-Aminobutyric Acid in the Soybean Pastes Fermented by Aspergillus oryzae and Lactobacillus brevis.

Kim, Nam Yeun; Ji, Geun Eog

Kim, Nam Yeun; Ji, Geun Eog.

Afiliação

Kim NY; Department of Food and Nutrition, Research Institute of Human Ecology, Seoul National University, Seoul 151-742, Republic of Korea.
Ji GE; Department of Food and Nutrition, Research Institute of Human Ecology, Seoul National University, Seoul 151-742, Republic of Korea.

J Microbiol Biotechnol ; 25(4): 464-8, 2015 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25341471

Assuntos

Aspergillus oryzae/metabolismo; Aminas Biogênicas/biossíntese; Fermentação; Glycine max/metabolismo; Levilactobacillus brevis/metabolismo; Ácido gama-Aminobutírico/biossíntese; Sobrevivência Celular

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aspergillus oryzae / Glycine max / Aminas Biogênicas / Levilactobacillus brevis / Fermentação / Ácido gama-Aminobutírico Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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