Compositional and sensory differences of products of sweet-cream and whey buttermilk produced by microfiltration, diafiltration, and supercritical CO2.

Olabi, A; Jinjarak, S; Jiménez-Flores, R; Walker, J H; Daroub, Hamza

Olabi, A; Jinjarak, S; Jiménez-Flores, R; Walker, J H; Daroub, Hamza.

Afiliação

Olabi A; Nutrition and Food Sciences Department, 315 FAFS, American University of Beirut, Riad El Solh 1107 2020, Beirut, Lebanon. Electronic address: ammar.olabi@aub.edu.lb.
Jinjarak S; Food Science and Nutrition Department, California Polytechnic University, San Luis Obispo 93407.
Jiménez-Flores R; Dairy Products Technology Center, California Polytechnic University, San Luis Obispo 93407.
Walker JH; Statistics Department, California Polytechnic University, San Luis Obispo 93407.
Daroub H; Nutrition and Food Sciences Department, 315 FAFS, American University of Beirut, Riad El Solh 1107 2020, Beirut, Lebanon.

J Dairy Sci ; 98(6): 3590-8, 2015 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25864057

Assuntos

Dióxido de Carbono/química; Produtos Fermentados do Leite/química; Filtração/métodos; Manipulação de Alimentos/métodos; Paladar; Soro do Leite; Animais; Caseínas/análise; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida; Humanos; Lactose/análise; Odorantes/análise; Viscosidade; Proteínas do Soro do Leite

Palavras-chave

buttermilk; sensory; supercritical fluid extraction; whey

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Dióxido de Carbono / Produtos Fermentados do Leite / Filtração / Soro do Leite / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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