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Influence of chymosin type and curd scalding temperature on proteolysis of hard cooked cheeses.
Costabel, Luciana M; Bergamini, Carina V; Pozza, Leila; Cuffia, Facundo; Candioti, Mario C; Hynes, Erica.
Afiliação
  • Costabel LM; Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA),Estación Experimental Agropecuaria Rafaela,Ruta 34 km 227,2300,Rafaela.Santa Fe,Argentina.
  • Bergamini CV; Instituto de Lactología Industrial,Universidad Nacional del Litoral - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas,Santa Fe,Argentina.
  • Pozza L; Instituto de Lactología Industrial,Universidad Nacional del Litoral - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas,Santa Fe,Argentina.
  • Cuffia F; Instituto de Lactología Industrial,Universidad Nacional del Litoral - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas,Santa Fe,Argentina.
  • Candioti MC; Instituto de Lactología Industrial,Universidad Nacional del Litoral - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas,Santa Fe,Argentina.
  • Hynes E; Instituto de Lactología Industrial,Universidad Nacional del Litoral - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas,Santa Fe,Argentina.
J Dairy Res ; 82(3): 375-84, 2015 Aug.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25876792
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Quimosina / Fibrinolisina / Proteólise / Manipulação de Alimentos / Temperatura Alta Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article
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