Effect of cooking temperatures on characteristics and microstructure of camel meat emulsion sausages.

Mohamed, Hussein Mh; Emara, Mohamed Mt; Nouman, Taha M

Mohamed, Hussein Mh; Emara, Mohamed Mt; Nouman, Taha M.

Afiliação

Mohamed HM; Department of Food Hygiene and Control, Faculty of Veterinary Medicine, Cairo University, Egypt.
Emara MM; Department of Food Hygiene and Control, Faculty of Veterinary Medicine, Cairo University, Egypt.
Nouman TM; Department of Food Hygiene and Control, Faculty of Veterinary Medicine, Cairo University, Egypt.

J Sci Food Agric ; 96(9): 2990-7, 2016 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26391435

Assuntos

Camelus; Culinária; Qualidade dos Alimentos; Produtos da Carne/análise; Carne/análise; Animais; Tecido Conjuntivo/química; Tecido Conjuntivo/ultraestrutura; Egito; Emulsões; Fermentação; Preferências Alimentares/etnologia; Armazenamento de Alimentos; Temperatura Alta/efeitos adversos; Humanos; Carne/microbiologia; Produtos da Carne/microbiologia; Fenômenos Mecânicos; Micrococcus/crescimento & desenvolvimento; Micrococcus/metabolismo; Microscopia Eletrônica de Varredura; Músculo Esquelético/química; Músculo Esquelético/ultraestrutura; Refrigeração; Sensação; Resistência ao Cisalhamento; Água/análise

Palavras-chave

camel meat; cooking temperature; emulsion sausages; scanning electron microscope

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Camelus / Qualidade dos Alimentos / Culinária / Carne / Produtos da Carne Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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