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Impact of Added Encapsulated Phosphate Level on Lipid Oxidation Inhibition during the Storage of Cooked Ground Meat.
Kiliç, B; Simsek, A; Claus, J R; Atilgan, E; Bilecen, D.
Afiliação
  • Kiliç B; Suleyman Demirel Univ, Faculty of Engineering, Dept. of Food Engineering, 32260, Isparta, Turkey.
  • Simsek A; Suleyman Demirel Univ, Egirdir Vocational School, Dept. of Food Processing, Isparta, Turkey.
  • Claus JR; Wisconsin-Madison, Meat Science and Muscle Biology Building, 1805 Linden Drive, Madison, WI 53706, U.S.A.
  • Atilgan E; Suleyman Demirel Univ, Faculty of Engineering, Dept. of Food Engineering, 32260, Isparta, Turkey.
  • Bilecen D; Suleyman Demirel Univ, Faculty of Engineering, Dept. of Food Engineering, 32260, Isparta, Turkey.
J Food Sci ; 81(2): C359-68, 2016 Feb.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26753985
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fosfatos / Peroxidação de Lipídeos / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos / Carne Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article
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