Reducing saturated fat with oleogel/shortening blends in a baked product.

Mert, Behic; Demirkesen, Ilkem

Mert, Behic; Demirkesen, Ilkem.

Afiliação

Mert B; Food Engineering Department, Middle East Technical University, Ankara, Turkey. Electronic address: bmert@metu.edu.tr.
Demirkesen I; Republic of Turkey Ministry of Food, Agriculture and Livestock, Food Enterprises and Codex Department, Gida ve Kontrol Genel Müdürlügü, Gida Isletmeleri ve Kodeks Dairesi Baskanligi, 06060 Ankara, Turkey.

Food Chem ; 199: 809-16, 2016 May 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26776038

Assuntos

Culinária/métodos; Substitutos da Gordura/química; Compostos Orgânicos/análise

Palavras-chave

Cookie; Dough; Oleogel; Rheology; Saturated fat; Shortening; Texture; Wax

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Substitutos da Gordura / Culinária Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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