Retardation of quality changes in camel meat sausages by phenolic compounds and phenolic extracts.

Maqsood, Sajid; Manheem, Kusaimah; Abushelaibi, Aisha; Kadim, Isam Tawfik

Maqsood, Sajid; Manheem, Kusaimah; Abushelaibi, Aisha; Kadim, Isam Tawfik.

Afiliação

Maqsood S; Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, P.O. Box: 15551, UAE. sajid.m@uaeu.ac.ae.
Manheem K; Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, P.O. Box: 15551, UAE.
Abushelaibi A; Department of Food Science, College of Food and Agriculture, United Arab Emirates University, Al Ain, P.O. Box: 15551, UAE.
Kadim IT; Department of Animal and Veterinary Sciences, College of Agricultural and Marine Sciences, Sultan Qaboos University, Sultanate of Oman.

Anim Sci J ; 87(11): 1433-1442, 2016 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26968389

Assuntos

Catequina; Aditivos Alimentares; Microbiologia de Alimentos; Qualidade dos Alimentos; Peroxidação de Lipídeos; Produtos da Carne/análise; Produtos da Carne/microbiologia; Phoeniceae; Extratos Vegetais; Taninos; Chá; Animais; Camelus; Fenômenos Químicos; Armazenamento de Alimentos/métodos; Refrigeração; Fatores de Tempo

Palavras-chave

camel meat; lipid oxidation; microbial load; phenolic compounds sausages

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Taninos / Chá / Extratos Vegetais / Peroxidação de Lipídeos / Catequina / Qualidade dos Alimentos / Phoeniceae / Aditivos Alimentares / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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