Enhancing the Sweetness of Yoghurt through Metabolic Remodeling of Carbohydrate Metabolism in Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Sørensen, Kim I; Curic-Bawden, Mirjana; Junge, Mette P; Janzen, Thomas; Johansen, Eric

Sørensen, Kim I; Curic-Bawden, Mirjana; Junge, Mette P; Janzen, Thomas; Johansen, Eric.

Afiliação

Sørensen KI; Innovation-Discovery, Chr. Hansen A/S, Hørsholm, Denmark.
Curic-Bawden M; Cultures and Enzymes Sales, Chr. Hansen, Inc., Milwaukee, Wisconsin, USA.
Junge MP; Innovation-Discovery, Chr. Hansen A/S, Hørsholm, Denmark.
Janzen T; Innovation-Discovery, Chr. Hansen A/S, Hørsholm, Denmark.
Johansen E; Innovation-Management, Chr. Hansen A/S, Hørsholm, Denmark dkejo@chr-hansen.com.

Appl Environ Microbiol ; 82(12): 3683-3692, 2016 06 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27107115

Assuntos

Metabolismo dos Carboidratos; Lactobacillus delbrueckii/metabolismo; Engenharia Metabólica; Redes e Vias Metabólicas/genética; Streptococcus thermophilus/metabolismo; Iogurte/microbiologia; Análise Mutacional de DNA; Fermentação; Galactose/metabolismo; Glucose/metabolismo; Humanos; Microbiologia Industrial; Lactobacillus delbrueckii/genética; Lactose/metabolismo; Mutação; Seleção Genética; Análise de Sequência de DNA; Streptococcus thermophilus/genética; Iogurte/análise

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Iogurte / Streptococcus thermophilus / Lactobacillus delbrueckii / Metabolismo dos Carboidratos / Redes e Vias Metabólicas / Engenharia Metabólica Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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