Microwave flow and conventional heating effects on the physicochemical properties, bioactive compounds and enzymatic activity of tomato puree.

Arjmandi, Mitra; Otón, Mariano; Artés, Francisco; Artés-Hernández, Francisco; Gómez, Perla A; Aguayo, Encarna

Arjmandi, Mitra; Otón, Mariano; Artés, Francisco; Artés-Hernández, Francisco; Gómez, Perla A; Aguayo, Encarna.

Afiliação

Arjmandi M; College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Iran.
Otón M; Postharvest and Refrigeration Group, Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), 30203 Cartagena, Murcia, Spain.
Artés F; Institute of Plant Biotechnology, UPCT, 30202 Cartagena, Murcia, Spain.
Artés-Hernández F; Institute of Plant Biotechnology, UPCT, 30202 Cartagena, Murcia, Spain.
Gómez PA; Postharvest and Refrigeration Group, Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), 30203 Cartagena, Murcia, Spain.
Aguayo E; Institute of Plant Biotechnology, UPCT, 30202 Cartagena, Murcia, Spain.

J Sci Food Agric ; 97(3): 984-990, 2017 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27246969

Assuntos

Hidrolases de Éster Carboxílico/metabolismo; Irradiação de Alimentos; Qualidade dos Alimentos; Frutas/química; Proteínas de Plantas/metabolismo; Poligalacturonase/metabolismo; Solanum lycopersicum/química; Antioxidantes/análise; Antioxidantes/efeitos da radiação; Ácido Ascórbico/análise; Ácido Ascórbico/efeitos da radiação; Hidrolases de Éster Carboxílico/química; Hidrolases de Éster Carboxílico/efeitos da radiação; Carotenoides/análise; Carotenoides/efeitos da radiação; Fenômenos Químicos; Relação Dose-Resposta à Radiação; Estabilidade Enzimática/efeitos da radiação; Manipulação de Alimentos; Irradiação de Alimentos/efeitos adversos; Frutas/enzimologia; Frutas/efeitos da radiação; Temperatura Alta/efeitos adversos; Humanos; Licopeno; Solanum lycopersicum/enzimologia; Solanum lycopersicum/efeitos da radiação; Fenômenos Mecânicos; Micro-Ondas/efeitos adversos; Valor Nutritivo; Pasteurização/métodos; Pigmentos Biológicos/análise; Pigmentos Biológicos/efeitos da radiação; Proteínas de Plantas/química; Proteínas de Plantas/efeitos da radiação; Poligalacturonase/química; Poligalacturonase/efeitos da radiação; Viscosidade/efeitos da radiação

Palavras-chave

carotenoids; smoothie; thermal treatment; viscosity; vitamin C

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Poligalacturonase / Hidrolases de Éster Carboxílico / Qualidade dos Alimentos / Solanum lycopersicum / Irradiação de Alimentos / Frutas Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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