Synthesis of some glucose-fatty acid esters by lipase from Candida antarctica and their emulsion functions.

Ren, Kangzi; Lamsal, Buddhi P

Ren, Kangzi; Lamsal, Buddhi P.

Afiliação

Ren K; Department of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, 2312 Food Science Building, Iowa State University, Ames, IA 50010, USA.
Lamsal BP; Department of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, 2312 Food Science Building, Iowa State University, Ames, IA 50010, USA. Electronic address: lamsal@iastate.edu.

Food Chem ; 214: 556-563, 2017 Jan 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27507510

Assuntos

Candida/enzimologia; Ésteres/síntese química; Ácidos Graxos/síntese química; Lipase/química; Emulsões; Ésteres/química; Glucose/química; Solubilidade

Palavras-chave

Contact angle; Emulsifier; Glucose ester; Lipase; Sucrose ester; Synthesis

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Candida / Ésteres / Ácidos Graxos / Lipase Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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