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Unconventional bacterial association for dough leavening.
Musatti, Alida; Mapelli, Chiara; Foschino, Roberto; Picozzi, Claudia; Rollini, Manuela.
Afiliação
  • Musatti A; DeFENS, Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milano, Italy.
  • Mapelli C; DeFENS, Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milano, Italy.
  • Foschino R; DeFENS, Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milano, Italy.
  • Picozzi C; DeFENS, Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milano, Italy.
  • Rollini M; DeFENS, Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milano, Italy. Electronic address: manuela.rollini@unimi.it.
Int J Food Microbiol ; 237: 28-34, 2016 Nov 21.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27541979
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Zymomonas / Lactobacillus Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article
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