Research advances on structural characterization of resistant starch and its structure-physiological function relationship: A review.

Ma, Zhen; Boye, Joyce I

Ma, Zhen; Boye, Joyce I.

Afiliação

Ma Z; a College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University , Xi'an, Shaanxi , China.
Boye JI; b Food Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada , St. Hyacinthe , Quebec , Canada.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 58(7): 1059-1083, 2018 May 03.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27646607

Assuntos

Digestão/fisiologia; Amido/química; Animais; Manipulação de Alimentos; Alimento Funcional; Amido/metabolismo

Palavras-chave

Resistant starch; crystallinity; molecular order; physiological effects; structural characterization; structure-function relationship

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Digestão Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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