Ultrasonication of reconstituted whole milk and its effect on acid gelation.

Nguyen, Nguyen H A; Anema, Skelte G

Nguyen, Nguyen H A; Anema, Skelte G.

Afiliação

Nguyen NHA; Fonterra Research and Development Centre, Private Bag 11029, Dairy Farm Road, Palmerston North, New Zealand.
Anema SG; Fonterra Research and Development Centre, Private Bag 11029, Dairy Farm Road, Palmerston North, New Zealand. Electronic address: skelte.anema@fonterra.com.

Food Chem ; 217: 593-601, 2017 Feb 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27664676

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Géis/química; Leite/química; Ultrassom; Animais; Gorduras na Dieta/análise; Temperatura Alta; Tamanho da Partícula; Desnaturação Proteica; Reologia; Proteínas do Soro do Leite/análise

Palavras-chave

Acid gels; Denaturation; Particle size; Rheology; Ultrasonication; Whole milk

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ultrassom / Leite / Manipulação de Alimentos / Géis Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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