Antioxidant Properties of Heterocyclic Intermediates of the Maillard Reaction and Structurally Related Compounds.

Kanzler, Clemens; Haase, Paul T; Schestkowa, Helena; Kroh, Lothar W.

Afiliação

Kanzler C; Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Lebensmittelchemie und Analytik, Technische Universität Berlin , Gustav-Meyer-Allee 25, TIB 4/3-1, D-13355 Berlin, Germany.
Haase PT; Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Lebensmittelchemie und Analytik, Technische Universität Berlin , Gustav-Meyer-Allee 25, TIB 4/3-1, D-13355 Berlin, Germany.
Schestkowa H; Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Lebensmittelchemie und Analytik, Technische Universität Berlin , Gustav-Meyer-Allee 25, TIB 4/3-1, D-13355 Berlin, Germany.
Kroh LW; Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Lebensmittelchemie und Analytik, Technische Universität Berlin , Gustav-Meyer-Allee 25, TIB 4/3-1, D-13355 Berlin, Germany.

J Agric Food Chem ; 64(41): 7829-7837, 2016 Oct 19.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27690425