Free fatty acids and their esters modulate isothermal crystallization of anhydrous milk fat.

Bayard, Mathilde; Leal-Calderon, Fernando; Cansell, Maud

Bayard, Mathilde; Leal-Calderon, Fernando; Cansell, Maud.

Afiliação

Bayard M; Univ. Bordeaux, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; CNRS, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France.
Leal-Calderon F; Univ. Bordeaux, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; CNRS, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France.
Cansell M; Univ. Bordeaux, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; CNRS, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France. Electronic address: mcansell@enscbp.fr.

Food Chem ; 218: 22-29, 2017 Mar 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27719901

Assuntos

Gorduras na Dieta/análise; Ácidos Graxos não Esterificados/química; Leite/química; Animais; Caproatos/química; Cristalização; Ácidos Eicosanoicos/química; Esterificação; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Ácidos Oleicos/química; Ácido Palmítico/química; Ácidos Esteáricos/química; Triglicerídeos/química

Palavras-chave

Anhydrous milk fat; Esterified and free fatty acids; Isothermal crystallization; Polarized light microscopy; Pulsed low-resolution nuclear magnetic resonance

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Leite / Ácidos Graxos não Esterificados Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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