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Effect of Traditional and Extrusion Nixtamalization on Carotenoid Retention in Tortillas Made from Provitamin A Biofortified Maize (Zea mays L.).
Rosales, Aldo; Agama-Acevedo, Edith; Arturo Bello-Pérez, Luis; Gutiérrez-Dorado, Roberto; Palacios-Rojas, Natalia.
Afiliação
  • Rosales A; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional , Kilometer 8.5 Carretera Yautepec-Jojutla, Colonia San Isidro, Apartado Postal 24, 62731 Yautepec, Morelos, Mexico.
  • Agama-Acevedo E; Global Maize Program, International Maize and Wheat Improvement Center (CIMMYT), CIMMYT Research Station , Kilometer 45 Carretera Mexico-Veracruz, El Batan, Texcoco, CP 56237, Estado de México, Mexico.
  • Arturo Bello-Pérez L; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional , Kilometer 8.5 Carretera Yautepec-Jojutla, Colonia San Isidro, Apartado Postal 24, 62731 Yautepec, Morelos, Mexico.
  • Gutiérrez-Dorado R; Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional , Kilometer 8.5 Carretera Yautepec-Jojutla, Colonia San Isidro, Apartado Postal 24, 62731 Yautepec, Morelos, Mexico.
  • Palacios-Rojas N; Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnología, Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, Universidad Autónoma de Sinaloa , Culiacán, Sinaloa 80010, Mexico.
J Agric Food Chem ; 64(44): 8289-8295, 2016 Nov 09.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27758103
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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Carotenoides / Alimentos Fortificados / Zea mays / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article
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