Application of acid whey and set milk to marinate beef with reference to quality parameters and product safety.

Wójciak, Karolina M; Krajmas, Pawel; Solska, Elzbieta; Dolatowski, Zbigniew J

Wójciak, Karolina M; Krajmas, Pawel; Solska, Elzbieta; Dolatowski, Zbigniew J.

Afiliação

Wójciak KM; Department of Meat Technology and Food Quality, University of Life Sciences in Lublin, Poland.
Krajmas P; JK Sp. z o.o. Meat Manufactur Jasiolka, Dukla, Poland.
Solska E; Department of Meat Technology and Food Quality, University of Life Sciences in Lublin, Poland.
Dolatowski ZJ; Department of Meat Technology and Food Quality, University of Life Sciences in Lublin, Poland.

Acta Sci Pol Technol Aliment ; 14(4): 293-302, 2015.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28068036

Assuntos

Condimentos/microbiologia; Produtos Fermentados do Leite/microbiologia; Ácidos Graxos Ômega-6/análise; Conservação de Alimentos; Qualidade dos Alimentos; Carne/análise; Soro do Leite/química; Animais; Animais Endogâmicos; Bovinos; Condimentos/efeitos adversos; Condimentos/análise; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Produtos Fermentados do Leite/efeitos adversos; Produtos Fermentados do Leite/análise; Gorduras Insaturadas na Dieta/análise; Ácidos Graxos Ômega-6/biossíntese; Fermentação; Armazenamento de Alimentos; Alimentos Orgânicos/efeitos adversos; Alimentos Orgânicos/análise; Alimentos Orgânicos/microbiologia; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillales/crescimento & desenvolvimento; Lactobacillales/isolamento & purificação; Lactobacillales/metabolismo; Carne/efeitos adversos; Carne/microbiologia; Pigmentos Biológicos/análise; Polônia; Refrigeração; Sensação; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise; Soro do Leite/efeitos adversos

Palavras-chave

acid whey; beef; organic meat products

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Condimentos / Ácidos Graxos Ômega-6 / Produtos Fermentados do Leite / Soro do Leite / Conservação de Alimentos / Carne Idioma: En Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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