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Nixtamalization Process Affects Resistant Starch Formation and Glycemic Index of Tamales.
Mariscal-Moreno, Rosa María; de Dios Figueroa Cárdenas, Juan; Santiago-Ramos, David; Rayas-Duarte, Patricia; Veles-Medina, José Juan; Martínez-Flores, Héctor Eduardo.
Afiliação
  • Mariscal-Moreno RM; CINVESTAV-Unidad Querétaro, Libramiento Norponiente No. 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Querétaro, Qro, 76230, México.
  • de Dios Figueroa Cárdenas J; CINVESTAV-Unidad Querétaro, Libramiento Norponiente No. 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Querétaro, Qro, 76230, México.
  • Santiago-Ramos D; PROPAC, Univ. Autónoma de Querétaro, Cerro de las Campanas S/N, Col. Las Campanas, Querétaro, Querétaro, C. P, 76010, México.
  • Rayas-Duarte P; Robert M. Kerr Food & Agricultural Products Center, Oklahoma State Univ., 123 FAPC, Stillwater, OK, 74078-6055, U.S.A.
  • Veles-Medina JJ; CINVESTAV-Unidad Querétaro, Libramiento Norponiente No. 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Querétaro, Qro, 76230, México.
  • Martínez-Flores HE; Univ. Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Facultad de Químico Farmacobiología, Tzintzuntzan 173. Col. Matamoros, Morelia, Mich, C.P, 58240, México.
J Food Sci ; 82(5): 1110-1115, 2017 May.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28398614
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Glicemia / Carboidratos da Dieta / Grão Comestível / Zea mays / Índice Glicêmico / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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