Postmortem protein degradation is a key contributor to fresh pork loin tenderness.

Carlson, K B; Prusa, K J; Fedler, C A; Steadham, E M; Outhouse, A C; King, D A; Huff-Lonergan, E; Lonergan, S M

Carlson, K B; Prusa, K J; Fedler, C A; Steadham, E M; Outhouse, A C; King, D A; Huff-Lonergan, E; Lonergan, S M.

J Anim Sci ; 95(4): 1574-1586, 2017 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28464104

Assuntos

Proteínas Musculares/metabolismo; Carne Vermelha/normas; Suínos/fisiologia; Animais; Calpaína/metabolismo; Cor; Culinária; Desmina/metabolismo; Proteínas Musculares/análise; Cadeias Pesadas de Miosina/metabolismo; Mudanças Depois da Morte; Proteólise; Carne Vermelha/análise; Sarcômeros/fisiologia; Paladar; Troponina T/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Suínos / Carne Vermelha / Proteínas Musculares Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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