Improving quality of an innovative pea puree by high hydrostatic pressure.

Klug, Tâmmila Venzke; Martínez-Sánchez, Ascensión; Gómez, Perla A; Collado, Elena; Aguayo, Encarna; Artés, Francisco; Artés-Hernández, Francisco

Klug, Tâmmila Venzke; Martínez-Sánchez, Ascensión; Gómez, Perla A; Collado, Elena; Aguayo, Encarna; Artés, Francisco; Artés-Hernández, Francisco.

Afiliação

Klug TV; Department of Food Engineering, Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena (Murcia), Spain.
Martínez-Sánchez A; Department of Food Engineering, Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena (Murcia), Spain.
Gómez PA; Institute of Plant Biotechnology (IBV), Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena (Murcia), Spain.
Collado E; Institute of Plant Biotechnology (IBV), Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena (Murcia), Spain.
Aguayo E; Institute of Plant Biotechnology (IBV), Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena (Murcia), Spain.
Artés F; Department of Food Engineering, Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena (Murcia), Spain.
Artés-Hernández F; Institute of Plant Biotechnology (IBV), Universidad Politécnica de Cartagena, Cartagena (Murcia), Spain.

J Sci Food Agric ; 97(13): 4362-4369, 2017 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28573756

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Pisum sativum/química; Sementes/química; Adulto; Idoso; Feminino; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Humanos; Pressão Hidrostática; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Reologia; Paladar; Viscosidade; Adulto Jovem

Palavras-chave

Pisum sativum; high-pressure treatment; particle size; polygalacturonase; thermal treatment; viscosity

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Pisum sativum / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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