Technological quality of dough and breads from commercial algarroba-wheat flour blends.

Correa, M J; Salinas, M V; Carbas, B; Ferrero, C; Brites, C; Puppo, M C.

Afiliação

Correa MJ; CIDCA - CIC -CONICET- Facultad de Ciencias Exactas Universidad Nacional de La Plata, 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina.
Salinas MV; CIDCA - CIC -CONICET- Facultad de Ciencias Exactas Universidad Nacional de La Plata, 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina.
Carbas B; Unidade Tecnologia Alimentar, Instituto Nacional dos Recursos Biológicos, I.P, L-Instituto Nacional de Investigação Agrá, L-INIA, Oeiras, Portugal.
Ferrero C; CIDCA - CIC -CONICET- Facultad de Ciencias Exactas Universidad Nacional de La Plata, 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina.
Brites C; Unidade Tecnologia Alimentar, Instituto Nacional dos Recursos Biológicos, I.P, L-Instituto Nacional de Investigação Agrá, L-INIA, Oeiras, Portugal.
Puppo MC; CIDCA - CIC -CONICET- Facultad de Ciencias Exactas Universidad Nacional de La Plata, 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina.

J Food Sci Technol ; 54(7): 2104-2114, 2017 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28720968