Optimization of Ripe Olive Processing with a Single Lye Treatment.

Brenes, Manuel; Romero, Concepción; García-García, Pedro

Brenes, Manuel; Romero, Concepción; García-García, Pedro.

Afiliação

Brenes M; the Food Biotechnology Dept., Inst. de la Grasa (IG-CSIC), Univ. Pablo de Olavide Campus, Building 46, Ctra. Utrera km 1, 41013, Seville, Spain.
Romero C; the Food Biotechnology Dept., Inst. de la Grasa (IG-CSIC), Univ. Pablo de Olavide Campus, Building 46, Ctra. Utrera km 1, 41013, Seville, Spain.
García-García P; the Food Biotechnology Dept., Inst. de la Grasa (IG-CSIC), Univ. Pablo de Olavide Campus, Building 46, Ctra. Utrera km 1, 41013, Seville, Spain.

J Food Sci ; 82(9): 2078-2084, 2017 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28796287

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Frutas/química; Olea/química; Antioxidantes/análise; Glucosídeos/análise; Lixívia/química; Fenóis/análise

Palavras-chave

darkening; oxidation; phenolic compounds; ripe olive; sodium hydroxide

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Olea / Manipulação de Alimentos / Frutas Idioma: En Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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