Jabuticaba (<i>Myrciaria jaboticaba</i>) juice obtained by steam-extraction: phenolic compound profile, antioxidant capacity, microbiological stability, and sensory acceptability.

Inada, Kim Ohanna Pimenta; Duarte, Paula Andrés; Lapa, Jacqueline; Miguel, Marco Antônio Lemos; Monteiro, Mariana

Jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) juice obtained by steam-extraction: phenolic compound profile, antioxidant capacity, microbiological stability, and sensory acceptability.

Inada, Kim Ohanna Pimenta; Duarte, Paula Andrés; Lapa, Jacqueline; Miguel, Marco Antônio Lemos; Monteiro, Mariana.

Afiliação

Inada KOP; 1Laboratório de Alimentos Funcionais, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Carlos Chagas Filho, 373, CCS, Bloco J, 2° Andar, Sala 16, Rio de Janeiro, 21941-902 Brazil.
Duarte PA; 1Laboratório de Alimentos Funcionais, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Carlos Chagas Filho, 373, CCS, Bloco J, 2° Andar, Sala 16, Rio de Janeiro, 21941-902 Brazil.
Lapa J; 2Instituto de Microbiologia Paulo de Góes, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Carlos Chagas Filho, 373, CCS, Bloco I, 2° Andar, Sala 24, Rio de Janeiro, 21941-902 Brazil.
Miguel MAL; 2Instituto de Microbiologia Paulo de Góes, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Carlos Chagas Filho, 373, CCS, Bloco I, 2° Andar, Sala 24, Rio de Janeiro, 21941-902 Brazil.
Monteiro M; 1Laboratório de Alimentos Funcionais, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Av. Carlos Chagas Filho, 373, CCS, Bloco J, 2° Andar, Sala 16, Rio de Janeiro, 21941-902 Brazil.

J Food Sci Technol ; 55(1): 52-61, 2018 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29358795