Non-enzymatic browning kinetics in sucrose-glycine aqueous and dehydrated model systems in presence of MgCl<sub>2</sub>.

Santagapita, Patricio R; Matiacevich, Silvia B; Buera, María Del Pilar

Non-enzymatic browning kinetics in sucrose-glycine aqueous and dehydrated model systems in presence of MgCl₂.

Santagapita, Patricio R; Matiacevich, Silvia B; Buera, María Del Pilar.

Afiliação

Santagapita PR; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Industrias y Química Orgánica & CONICET, C1428AOE Buenos Aires, Argentina.
Matiacevich SB; Food Properties Research Group, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad Tecnológica, Universidad de Santiago de Chile, Obispo Umaña 050, Estación Central, Santiago, Chile.
Buera MDP; Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamentos de Industrias y Química Orgánica & CONICET, C1428AOE Buenos Aires, Argentina. Electronic address: pilar@di.fcen.uba.ar.

Food Res Int ; 114: 97-103, 2018 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30361032

Assuntos

Glicina/química; Cloreto de Magnésio/química; Reação de Maillard; Modelos Químicos; Sacarose/química; Temperatura Alta; Cinética; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Água

Palavras-chave

Fluorescence; Fluorescence quantum yield; MgCl(2); Non-enzymatic browning; Sucrose; Transversal relaxation time

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sacarose / Reação de Maillard / Cloreto de Magnésio / Glicina / Modelos Químicos Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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