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Use of MRI as a predictive tool for physicochemical and rheologycal features during cured ham manufacturing.
García-García, A B; Fernández-Valle, M E; Castejón, D; Escudero, R; Cambero, M I.
Afiliação
  • García-García AB; Sección Departamental de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spain.
  • Fernández-Valle ME; CAI de Resonancia Magnética Nuclear y de Espín Electrónico, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spain.
  • Castejón D; CAI de Resonancia Magnética Nuclear y de Espín Electrónico, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spain.
  • Escudero R; Sección Departamental de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spain.
  • Cambero MI; Sección Departamental de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: icambero@vet.ucm.es.
Meat Sci ; 148: 171-180, 2019 Feb.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30388482
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Imageamento por Ressonância Magnética / Carne Vermelha / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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