Effects of lipids on the water sorption, glass transition and structural strength of carbohydrate-protein systems.

Maidannyk, V A; Lim, A S L; Auty, M A E; Roos, Y H

Maidannyk, V A; Lim, A S L; Auty, M A E; Roos, Y H.

Afiliação

Maidannyk VA; Food Chemistry & Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland.; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Lim ASL; Food Chemistry & Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland.; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Auty MAE; Food Chemistry & Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland.
Roos YH; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.. Electronic address: yrjo.roos@ucc.ie.

Food Res Int ; 116: 1212-1222, 2019 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30716908

Assuntos

Carboidratos/química; Lipídeos/química; Proteínas/química; Vitrificação; Água/química; Varredura Diferencial de Calorimetria; Fenômenos Químicos; Sistemas de Liberação de Medicamentos; Emulsões; Liofilização; Óleo de Girassol/química; Temperatura de Transição; Trealose/química

Palavras-chave

CLSM; Encapsulant system; Glass former strength; Relaxations; SEM; WLF

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carboidratos / Água / Proteínas / Vitrificação / Lipídeos Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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