Effect of iron fortification on microstructural, textural, and sensory characteristics of caprine milk Cheddar cheeses under different storage treatments.

Siddique, Aftab; Park, Young W

Siddique, Aftab; Park, Young W.

Afiliação

Siddique A; Georgia Small Ruminant Research and Extension Center, Fort Valley State University, The University System of Georgia, Fort Valley 31030.
Park YW; Georgia Small Ruminant Research and Extension Center, Fort Valley State University, The University System of Georgia, Fort Valley 31030. Electronic address: parky@fvsu.edu.

J Dairy Sci ; 102(4): 2890-2902, 2019 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30738674

Assuntos

Queijo/análise; Manipulação de Alimentos; Cabras; Ferro/química; Leite/química; Animais; Composição de Medicamentos; Compostos Ferrosos; Paladar

Palavras-chave

caprine cheese; iron fortification; microencapsulate; sensory; texture

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cabras / Queijo / Leite / Manipulação de Alimentos / Ferro Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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