Microencapsulation of cocoa liquor nanoemulsion with whey protein using spray drying to protection of volatile compounds and antioxidant capacity.

Calva-Estrada, Sergio J; Lugo-Cervantes, Eugenia; Jiménez-Fernández, Maribel

Calva-Estrada, Sergio J; Lugo-Cervantes, Eugenia; Jiménez-Fernández, Maribel.

Afiliação

Calva-Estrada SJ; Food Technology Unit, Center for Research and Assistance in Technology and Design of the State of Jalisco , Zapopan , México.
Lugo-Cervantes E; Food Technology Unit, Center for Research and Assistance in Technology and Design of the State of Jalisco , Zapopan , México.
Jiménez-Fernández M; Institute of Basic Sciences, Universidad Veracruzana, Col. Industrial-Las Animas, Xalapa , Veracruz , México.

J Microencapsul ; 36(5): 447-458, 2019 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31269831

Assuntos

Antioxidantes/administração & dosagem; Cacau/química; Extratos Vegetais/administração & dosagem; Compostos Orgânicos Voláteis/administração & dosagem; Proteínas do Soro do Leite/química; Antioxidantes/química; Antioxidantes/farmacologia; Cápsulas/química; Composição de Medicamentos/métodos; Tamanho da Partícula; Extratos Vegetais/química; Extratos Vegetais/farmacologia; Compostos Orgânicos Voláteis/química; Compostos Orgânicos Voláteis/farmacologia

Palavras-chave

Catechins; chain-breaking activity; differential scanning calorimetry; methylxantines; microfluidisation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cacau / Extratos Vegetais / Compostos Orgânicos Voláteis / Proteínas do Soro do Leite / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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