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Impact of drying techniques, seasonal variation and organic growing on flavor compounds profiles in two Italian tomato varieties.
Paolo, Dario; Bianchi, Giulia; Morelli, Carlo Francesco; Speranza, Giovanna; Campanelli, Gabriele; Kidmose, Ulla; Lo Scalzo, Roberto.
Afiliação
  • Paolo D; Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA) - Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT), Via G. Venezian 26, 20133 Milan, Italy.
  • Bianchi G; Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA) - Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT), Via G. Venezian 26, 20133 Milan, Italy.
  • Morelli CF; Dipartimento di Chimica, Università degli Studi di Milano, Via C. Golgi 19, 20133 Milan, Italy.
  • Speranza G; Dipartimento di Chimica, Università degli Studi di Milano, Via C. Golgi 19, 20133 Milan, Italy.
  • Campanelli G; CREA-OF, Research Centre for Vegetable and Ornamental Crops, Via Salaria 1, 63077 Stella di Monsampolo (AP), Italy.
  • Kidmose U; Department of Food Science - Food Quality Perception & Society, Aarhus University, Kirstinebjergvej 10, 5792 Årslev, Denmark.
  • Lo Scalzo R; Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA) - Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT), Via G. Venezian 26, 20133 Milan, Italy. Electronic address: roberto.loscalzo@crea.gov.it.
Food Chem ; 298: 125062, 2019 Nov 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31280088
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum lycopersicum / Aromatizantes Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum lycopersicum / Aromatizantes Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article